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15/01/2016

8e sélection régionale du concours des Maîtres Restaurateurs, le Panier Mystère, à Tours


Retour en images sur la 8e étape de sélection Région Centre Val de Loire du concours Le Panier Mystère organisé par l'Association Nationale des Maîtres Restaurateurs, en partenariat avec Passion Froids (Pomona) et Terres de Chefs. Le concours, dont la finale aura lieu en avril prochain à Paris et qui désignera le Maître Restaurateur de l'Année, rassemblait 7 chefs régionaux, dont deux tourangeaux : Michel Breton, Le Moulin Bleu à Bourgueil et Gilles Hémart, l'Escapade à Tours. En jeu un panier mystère composé essentiellement de produits du terroir : du porc de Touraine Roi Rose, une Pintade de Loué, du foie gras Rougié, un Saint-Maure de Touraine et de la poitrine fumée, ainsi qu'un assortiment de fruits et légumes de saison. Les Candidats avaient trois heures pour réaliser une assiette comportant au minimum 4 ingrédients du Panier Mystère. Le jury, composé de 8 professionnels de la restauration, chefs de cuisine et journalistes, a évalué les compositions selon des critères précis. Les Nouvelles Gastronomiques de Touraine étaient pour l'occasion partenaire média de cette étape de sélection, et Dominique Postel faisait partie du jury aux côtés, notamment, du chef tourangeau Jean Bardet. Retour en images dans les cuisines d'application de l'AFPA à Tours, où se déroulait le concours.



Dans les cuisines de l'AFPA de Tours, lors de la 8e étape de sélection Région Centre Val de Loire du concours Le Panier Mystère

Images et production : Mathieu Giua

Les plats réalisés par les candidats lors de cette 8e étape de sélection
Ludovic DURET La Folie du Grain, Saint-André-de-la-Marche (49)
Supreme de pintade en harmonie avec côte de porc- rondin d'amour et légumes de saison

Gerald NICOSIA, Le Clos, Chidrac (63)
Duo de rôti en sucré salé, petit légumes glacés, chanterelles et ses petites pommes sautées.

Gilles HEMART, L'Escapade, Tours (37)
Médaillon de roi rosé, Boudin de pintade au foie gras poêlé, légumes de saison.

Joël DANTHU, L’Auberge du Cheval Blanc, Yvoy-Le-Marron (41)
Dodine de pintade, farce fine des champignons des bois, garniture poire vigneronne, tatin d'échalote, espuma de topinambour, navets farcis à la marmelade d'agrumes

Vincent FAUCHER, Hôtel Saint Jacques, Thorigné-sur-Dué (72)
Pintade fermière de loué en déclinaison - le suprême cuit sur coffre - farce fois gras champignons- cuisses confites servies dans une pomme fondante

Michel BRETON, Le Moulin Bleu, Bourgueil (37)
Duo de pintade au foie gras et roi rose, jus légèrement orange. Tulipe de pomme darphin ,chanterelles et champignons des bois, brunoise de légumes de saison

Guillaume LABITTÉ, Le Petit Gône, Orléans (45)
Quand le cochon rencontre la pintade

Les plats des candidats en images


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