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18/01/2018

Bacalhau à Brás (morue à la portugaise)


À La Bonne Assiette à Tours (37) Maria De Sousa propose ce plat traditionnel portugais.



Bacalhau a Brás ©Clémentine Chauveau
Bacalhau a Brás ©Clémentine Chauveau
Ingrédients pour 3 personnes:
250g de morue dessalée
9 oeufs
4 ou 5 pommes de terre
1 gousse d’ail
20 cl de lait
Persil plat
Olives noires
Huile d’olive
Huile de friture


Procédure:
Faire dessaler la morue 24h à l’avance. Pour cela, la veille, la mettre dans un récipient d’eau froide et la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
Puis enlever la peau et les arêtes et émietter grossièrement avec les mains.

Eplucher les pommes de terre et les réduire en allumettes avec une grosse râpe à fromage ou au robot.
Les rincer puis les déposer en fines couches entre 2 épaisseurs de papier absorbant pour bien les essorer.
Faire chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse et faire cuire les allumettes 3 ou 4 minutes. Les retirer dès que la couleur commence à changer (elles ne doivent pas colorer).
Les déposer sur du papier absorbant et réserver.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir la morue effilochée et l’ail écrasé.

Dans une casserole faire chauffer 20cl de lait, ajouter la morue cuisinée et les pommes de terre frites.
Une fois le lait évaporé, ajouter les oeufs battus.
Faire cuire les oeufs en remuant sur feu doux, la préparation doit rester « baveuse ».

Servir à l'assiette avec du persil frais et des olives noires.

Bom apetite!

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