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26/07/2018

Barbecue estival à la boucherie La Tourangelle.


Installé depuis 2011 dans la commune de Larçay (37), Fabrice Chauveau propose des viandes d'excellence et des spécialités charcutières maison dans sa boutique au look rétro.



Boucherie-Charcuterie La Tourangelle ©Clémentine Chauveau
Boucherie-Charcuterie La Tourangelle ©Clémentine Chauveau

Ancien animateur socio-culturel, le tourangeau Fabrice Chauveau s'est reconverti à la boucherie en 2010 en passant son CAP au CFA des Douets à Tours (37)
Ce passionné de bonne "chair" a rencontré divers artisans pour parfaire son apprentissage, mettre au point ses propres recettes et découvrir l'aventure de l'entreprenariat.
"Dans mon parcours j'ai été particulièrement marqué par certaines maisons comme les boucheries de messieurs Bureau à Veigné (37) et Ondet à Chinon (37)" explique Fabrice Chauveau.
"J'y ai notamment appris à travailler des préparations bouchères et charcutières traditionnelles maison" ajoute-t-il.

Depuis l'ouverture de son commerce en 2011, Fabrice Chauveau se rend régulièrement à des formations à l'Ecole nationale des métiers de viande à Paris (75) afin de perfectionner et découvrir de nouvelles techniques de découpes. "Cela me permet de renouveler mon offre, c'est très important" explique-t-il.

Fabrice Chauveau ©Clémentine Chauveau
Fabrice Chauveau ©Clémentine Chauveau
Fabrice Chauveau s'approvisionne uniquement en direct chez des producteurs locaux et partout en France. "C'est un vrai parti-pris de ma part pour soutenir l'agriculture fermière et locale, sans passer par des grossistes"

Les viandes sélectionnées: veau de lait élevé sous la mère du Gaec à La Flèche (72), le porc bio fermier de Gorgeat à Vendôme (41), la limousine bio de Monsieur Devant à Avoine (37), les volailles fermières de La Mangrière à Ferrière-Larçon (37), l'agneau de l'élevage Guiet à Cléré-les-Pins (37), l'AOP Fin gras du Mezenc (43)...

Boucherie-Charcuterie La Tourangelle ©Clémentine Chauveau
Boucherie-Charcuterie La Tourangelle ©Clémentine Chauveau
Dans sa boutique joliment décorée façon vintage, le commerçant réalise ses créations bouchères et charcutières au gré des saisons, avec des matières premières locales. "Je suggère toujours des nouvelles recettes pour changer les menus des clients et leur donner de nouvelles idées, comme mon pâté en croûte de volaille de Touraine aux poires tapées de Rivarennes, vendu plutôt en hiver"

Pour la période estivale, La Tourangelle propose notamment des grillades avec marinades 100% naturelles sans conservateurs aux herbes fraîches, des poivres sauvages, huile de tournesol...
Autant d'idées créatives pour réaliser des barbecues originaux.

La passion du barbecue! ©La Tourangelle
La passion du barbecue! ©La Tourangelle

Brochette de canard de la Ferme de La Mangrière Volailles Fermières , concassée de poivre sauvage de Madagascar ©La Tourangelle
Brochette de canard de la Ferme de La Mangrière Volailles Fermières , concassée de poivre sauvage de Madagascar ©La Tourangelle

Brochette de veau de lait élevé sous la mère du Gaec, marinade au paprika fumé et panure d'oignons frits ©La Tourangelle
Brochette de veau de lait élevé sous la mère du Gaec, marinade au paprika fumé et panure d'oignons frits ©La Tourangelle

©Clémentine Chauveau
©Clémentine Chauveau
Les projets de La Tourangelle d'ici la fin d'année 2018: une cave d'affinage pour maturer les viandes. De quoi régaler les amateurs carnivores...

Par Clémentine Chauveau
Crédit photo Clémentine Chauveau et La Tourangelle


Boucherie-Charcuterie La Tourangelle
7 Allée de la Bergerie
37270 Larçay
02 47 27 37 95


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