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25/05/2017

Bienvenue "Au Royal Chocolat" chez Alain Bodin


Rendez-vous à la pâtisserie-chocolaterie "Au Royal Chocolat" à Azay-le-Rideau (37) chez Alain Bodin.

Alain Bodin, originaire de Charentes-Maritimes, exerce depuis 1989 dans cette maison centenaire, qui a vu passer notamment le pâtissier-magicien Dause, ensuite installé et renommé à Tours.
Petit-fils de boulanger et fils de pâtissier, Alain Bodin parfait son savoir-faire avec un tour de France chez les Compagnons. Depuis bientôt trente ans, il crée avec passion de savoureux entremets, des chocolats, des glaces, des gâteaux de voyage et quelques viennoiseries. Une gamme traiteur maison est également proposée (quiches, feuilletés, petits fours...)



La boutique est tenue d'une façon impeccable par Marie Bodin, l'épouse du pâtissier.
Fille d'agriculteurs charentais, elle travaille d'abord dans la couture. Ce qui explique sa minutie, sa délicatesse envers ses petits gâteaux, qu'elle présente et emballe avec amour comme de précieuses étoffes.

Chaque produit est fabriqué sur place, avec des matières premières locales majoritairement: crémerie et beurre de Verneuil, farine de la région de Fontevraud, oeufs de poules de plein air d'une ferme de Charnizay, épices Terre Exotique à Rochecorbon, pommes d'Azay-le-Rideau, miel de Gizeux, rillettes et Ste Maure de Touraine pour la gamme salée...

Tous ces ingrédients nobles réunis autour du talent d'Alain Bodin donnent naissance à des créations d'une finesse et d'une générosité rares.

Pour commencer, le fer à cheval est un feuilleté aux pommes, crée à l'origine par son prédécesseur M. Dause. Il fallait y penser mais sa forme le rend vraiment facile et pratique à déguster. La pâte feuilletée très fine et caramélisée sur le dessus cache une savoureuse compote de pommes faite maison.

le fer à cheval
le fer à cheval
En pâtisserie, la sélection est difficile ; la tarte au citron meringuée surprend par la délicate acidité de la crème aux citrons frais pressés, qui s'équilibre avec le croquant de la pâte sablée aux amandes, et la meringue grillée au four.

En saison, la tarte aux fraises avec sa fine couche de chocolat protège à la fois la pâte sablée de l'humidité des fruits, et apporte une touche délicate et peu sucrée aux fraises (de la région toujours). La Pavlova est composée d'une meringue fondante, d'un crémeux au citron et d'une chantilly au mascarpone décorée de fruits frais de saison. Pour la petite histoire ce dessert est nommé à l'origine en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, suite à un voyage en Nouvelle-Zélande. C'est ensuite devenu une pâtisserie emblématique de Nouvelle Zélande.


une gamme de chocolats grands Crus
une gamme de chocolats grands Crus
En été, les sorbets et crèmes glacées artisanales font succès avec une mention spéciale pour le sorbet à la mangue, le sorbet à l'abricot, et la glace au lait de coco et coco râpée, très peu sucrés et qui révèlent bien le goût naturel des fruits.

Au rayon chocolats, une trentaine de références, entre ganaches et pralinés maison aux noisettes du Piémont
et amandes de Séville, et des grands crus d'origine de chez Valrhona et Barry. Chaque origine est travaillée avec une association de parfums et saveurs, comme l'Ouganda à 80% de cacao, associé à du miel de châtaignier et des zestes de citron.

les éclairs chantilly
les éclairs chantilly
Depuis l'été dernier, un salon de thé supplémentaire a ouvert dans la rue piétonne voisine:Biscuithé

Biscuithé offre une jolie gamme de biscuits et gâteaux de voyage, autour d'une sélection de thés et quelques glaces et sorbets. A noter, tous les produits sont bio !

Par Clémentine Chauveau
Crédit photos Clémentine Chauveau


A relire sur son blog Commerces : de Bouche à Oreille avec plus de photos

Au Royal Chocolat
23 rue Nationale
37190 Azay-le-Rideau
02 47 45 40 69
www.auroyalchocolat-bodin.com

Salon de thé Biscuithé
25 rue Gambetta
37190 Azay-le-Rideau

www.commerces-de-bouche-a-oreille.com/


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