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16/03/2018

Boulettes de saumon à la coco et au citron vert par TOUrS À TABLE.


Créé en 2005 par Frédérique Dupuis, TOUrS À TABLE a lancé le concept de cours de cuisine pour particuliers et entreprises à Tours. Un restaurant a également ouvert en 2013 à deux pas du Vinci à Tours (37)



Boulettes de saumon à la coco  et au citron vert ©DR
Boulettes de saumon à la coco et au citron vert ©DR
Ingrédients pour 6 personnes
3 beaux pavés de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
3 c à s de baies roses
2 citrons verts non traités ou bio
2 blancs d’œuf
4 c à s de coco râpée
Fleur de sel

Sauce :
2 c à s de sauce soja
2 c à s de vinaigre de riz
1 c à c de sucre
Le jus d’1 citron vert

Matériel nécessaire

1 grill de barbecue ou une plancha
2 saladiers
1 petit hachoir
1 zesteur

Progression
Hacher la moitié du saumon frais dans un hachoir.
Hacher au couteau le reste du saumon frais et le saumon fumé.
Mélanger le tout ensemble en ajoutant le blanc d’œuf et la coco râpée.
Zester les citrons verts et piler les baies roses.
Ajouter le tout au mélange initial.
Saler un peu et malaxer intimement.

Former des boulettes de la taille d’une grosse noix.
Réserver au frais si possible 1h au moins.

Mélanger dans un petit saladier tous les ingrédients de la sauce et présenter dans des petits ramequins individuels.

Faire chauffer votre grill de barbecue ou votre plancha.
Déposer les boulettes et les retourner au bout d’1 mn sur le barbecue et 2mn à la plancha. Les faire rouler encore 2mn sur toutes les faces et déguster immédiatement accompagné de la sauce.

TOUrS À TABLE
45 Rue Bernard Palissy
37000 Tours

09 51 84 06 42

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