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26/01/2018

Confiture d'ananas frais par Laurent Dutheil


Laurent Dutheil, fondateur de Mille et Une Confitures à Chinon (37) propose cette recette de confiture d'ananas, parfaite à réaliser en hiver avec ces fruits frais de saison. Pour les amateurs, une touche de rhum peut y être ajoutée pour des saveurs encore plus exotiques...



Ananas frais©Laurent Dutheil
Ananas frais©Laurent Dutheil
Préparation 15 minutes.
Macération 36 heures.


Ingrédients:
-1kg d'ananas épluché (soit 2 ananas entiers très mûrs)
-600g de sucre
-1 citron
-1 gousse de vanille

Procédure:
Eplucher l'ananas. Supprimer le coeur ligneux et les yeux.
Couper en 8 quartiers, puis en morceaux très fins. Recueillir le jus.
Peser l'ananas pour calculer le poids du sucre: pour 1kg de fruits, 600g de sucre suffiront, surtout si le fruit est à maturité.
Mélanger le sucre, l'ananas et le jus de citron dans un récipient inoxydable.
Ajouter la gousse de vanille fendue en 4.
Laisser macérer pendant 36h au frais.
Le lendemain, porter à ébullition. laisser bouillir doucement le mélange pendant 15-20 minutes environ. Ecumer.
Remuer constamment car cette confiture colle très facilement au fond.
la confiture est cuite lorsqu'elle a prit une belle couleur ambrée, que le jus est devenu épais, et que les morceaux sont devenus translucides.
Mettre en pots, les couvrir et les retourner.

nt: vous pouvez ajouter du rhum en fin de cuisson pour le côté exotique de la recette.

Mille et Une Confitures
20 Rue Marceau
37500 Chinon
www.milletuneconfitures.fr

Françoise et Laurent Dutheil ©Clémentine Chauveau
Françoise et Laurent Dutheil ©Clémentine Chauveau

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