SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
13/05/2016

Dégustation et menu 100% végétarien au collège du Réflessoir à Bléré


Ce jeudi 12 mai les 600 demi pensionnaires du collège du Réflessoir à Bléré ont découvert avec amusement qu'il n'était pas nécessaire de manger de la viande tous les jours ! Sébastien Brun, chef cuisinier du restaurant leur avait concocté avec l'aide de son équipe, un menu 100% végétarien, composé toujours à base de produits locaux et agrémenté de fleurs et jeunes pousses comestibles, que les élèves ont pu découvrir durant le repas avec beaucoup d'amusement, d'étonnement aussi, mais tous ravis de manger aussi bien à la cantine.



L'équipe de cuisine de Sébastien Brun avec Mathieu Oudry de Koppert Cress @Olivier Alleno-Pomona
L'équipe de cuisine de Sébastien Brun avec Mathieu Oudry de Koppert Cress @Olivier Alleno-Pomona
Sébastien Brun était accompagné pour cette expérience végétarienne de Mathieu Oudry, représentant de la société Hollandaise Koppert Cress, spécialisée dans la production de jeunes pousses comestibles pour les chefs cuisiniers et d'un représentant de la société Pomona Terre d'Azur, Olivier Alleno qui proposait des jus naturels à base de fleurs d'Hibiscus et de Coings déshydratés.

Sébastien Brun, chef cuisinier au collège Le Réflessoir depuis quatre ans, insufle une nouvelle dynamnique dans la manière de concevoir l'alimentation à l'école. Fervent défenseur de l'éducation au goût dès le plus jeune âge, il fait découvrir à ses 595 jeunes convives chaque midi des saveurs et textures différentes, et surtout de première qualité. Un exercice souvent considéré comme une gageure dans l'univers de la restauration collective mais qui pour le chef est devenu un vrai cheval de bataille au quotidien : « Ce que j'aimerais, confie-t-il, c'est que les élèves que je croise aujourd'hui se rappellent de leurs années collège en disant « c'était super bon à la cantine ».


Menu 100% végétarien au Collège du Réflessoir
  • Menu 100% végétarien au Collège du Réflessoir
  • Menu 100% végétarien au Collège du Réflessoir
  •  Menu 100% végétarien au Collège du Réflessoir
  • Menu 100% végétarien au Collège du Réflessoir

Christophe Prouteau, CQFDegustation au collège du Reflessoir à Bléré @Dominique Postel
Christophe Prouteau, CQFDegustation au collège du Reflessoir à Bléré @Dominique Postel
Durant cette même journée les élèves d'une classe de 4e participaient à un atelier d'éveil au goût animé par Christophe Prouteau de CQF Dégustation à Tours. Qu'est ce que le goût ? qu'entend t-on par déguster un aliment ? quels sont les sens mis en éveils et quels mécanismes nous permettent de mettre des mots sur ce que nous goûtons ou mangeons,... autant de sujets sur lesquels Christophe Prouteau a tenté de sensibiliser son jeune auditoire durant cet atelier d'une heure. Des dégustations liquides et solides, pour sentir l'amertume, l'acidité ou le gras d'un aliment, ont réussi à capter l'attention des élèves du collège Le Reflessoir, à Bléré.

Atelier expérimental sur la dégustation @Dominique Postel
Atelier expérimental sur la dégustation @Dominique Postel

Acidité, amertume, sucré et salé, atelier d'éveil au gout pour les élèves de 4e du collège Le Reflessoir à Bléré@ Dominique Postel
Acidité, amertume, sucré et salé, atelier d'éveil au gout pour les élèves de 4e du collège Le Reflessoir à Bléré@ Dominique Postel


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 13