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01/10/2015

Dessert. Soufflé chaud au cassis de Touraine


Cette recette de dessert est proposée par le chef Frédéric Brisset, Tabel du château de Pray, Route de Chargé à Amboise



Ingrédients (pour 4 soufflets)

Crème pâtissière (pour 4 soufflés)
150 gr de lait,
30 gr de jaunes d'oeufs,
15 gr de sucre,
15 gr de farine.
Marmelade de cassis :
1 kg de fruits
800 gr de sucre.
Appareil à soufflé (pour 2 soufflés) :
60 gr de blancs d'oeufs,
30 gr de sucre,
5 gr de crème de cassis,
80 gr de crème pâtissière,
30 gr de marmelade.

 

Le Soufflé chaud au Cassis par Frédéric Brisset. ©DR
Le Soufflé chaud au Cassis par Frédéric Brisset. ©DR

Réalisation

Réaliser crème pâtissière et marmelade.

Pour le soufflé : monter les blancs et les serrer avec le sucre.
Mélanger la crème pâtissière avec la marmelade et la crème de cassis

Ajouter les blancs délicatement.

Cuire à 180 ° pendant 15 minutes. Accompagner d'un sorbet au cassis.

Source : Vitiloire 2015

Château de Pray
Restaurant Rue du Cèdre
37530 Amboise-Chargé
02 47 57 23 67
contact@chateaudepray.fr
http://www.chateaudepray.fr
 


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