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12/10/2015

Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, Kilien Stengel, éditions Honoré Champion




Le Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires s’adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations. L'ouvrage est sorti le 30  septembre 2015.
De A comme Abats puis Andouille, à V comme Vache folle et Vins du monde, en passant par le C de Cuisine, le E de École hôtelière, le M de Moléculaire ou Michelin, le Q de Qualité, le T de Traçabilité, ou bien le R de Restaurant, sont listés ici les mots qui font les débats dans le monde de l’assiette. Sur un ton parfois impertinent, il révèle un modèle du bien manger, où l’élitisme sert de cible et les guides de bréviaires de comptoir, avec des définitions de mots gênants comme : saisonnalité, édulcorants, authenticité, umami, frais de bouche
Mais où sont passés les repas préparés avec les produits de la ferme, le poulailler du voisin, le verger ou le potager des grands-parents ? Que devient notre patrimoine culinaire ? Que sera demain la culture alimentaire française mondialement reconnue ?
L'auteur Kilien Stengel
Après une carrière de douze ans en restauration étoilée Michelin dans la chaîne Relais & Châteaux, l’auteur, Kilien Stengel, fut hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie en écoles hôtelières pendant dix ans, chargé d’inspection d’apprentissage du ministère de l’Éducation nationale, puis affecté à l’Université de Tours pour piloter les Rencontres Rabelais (manifestation labélisée « Rendez-vous de la culture humaniste » par le Ministère de l’Éducation nationale) au sein de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA). Il est membre de l’équipe 3S « Sensoriel Sensible Symbolique », au sein du laboratoire de sciences de l’information et de la communication CIMEOS EA 4177, à l’université de Bourgogne.
Son site : www.kilienstengel.blogspot.com


Les Editions Honoré Champion
http://www.honorechampion.com


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