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14/04/2016

Finale du concours Le Panier Mystère des Maitres Restaurateurs : le rennais Nicolas Prodhomme remporte la première édition


Ils étaient dix candidats finalistes, tous détenteurs du titre de Maître Restaurateur, à investir les cuisines de l'école de cuisine FERRANDI mardi 12 avril, pour la finale du premier concours des Maîtres Restaurateurs «  Le Panier Mystère 100 % frais 100 % brut 100 % terroirs  ».



Carré de Veau, foie gras et morilles dans le Panier Mystère

Le trio gagnant du concours au centre NIcolas Prodhomme, Maître Restaurateur de l'Année @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Le trio gagnant du concours au centre NIcolas Prodhomme, Maître Restaurateur de l'Année @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Un panier mystère composé d'un carré de veau, de légumes de saisons et de morilles (Partenaire Terre Azur) et de foie gras (Partenaire Rougié) découvert au moment de l'épreuve par les candidats et qui devait les inspirer, pour réaliser en 3h30 de temps, cinq assiettes pour la dégustation finale par le Jury. Cette finale a été remportée par Nicolas Prodhomme, chef du restaurant Les Saveurs de Nicolas à Nouvoitou (35). Le jeune chef rennais a séduit le Jury avec sa double côte de veau rôtie, fricassée de champignons et cromesqui de foie gras. Les deux autres lauréats à monter sur le podium : l'Alsacien Joël JAMM, chef du restaurant Au Raisin d'Or à Zimmerbach (68) est arrivé 2e et Grégory Brousse, chef du restaurant Gaspard de la Nuit à Paris 4e, a pris la 3e place.

Nicolas Prodhomme chef du restaurant Les Saveurs de Nicolas à Novoitou (35)

Nicolas Prodhomme, chef des Saveurs de Nicolas à Novoitou et 1er Prix du concours du Panier Mystère des Maîtres Restaurateurs @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Nicolas Prodhomme, chef des Saveurs de Nicolas à Novoitou et 1er Prix du concours du Panier Mystère des Maîtres Restaurateurs @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Nicolas Prodhomme a ouvert son restaurant Les Saveurs de Nicolas en mai 2013 dans l'ancienne bibliothèque de Novoitou, une petite bourgade tranquille située au Sud Est de Rennes. Formé par ses pairs à Chateaugiron et Rennes, mais également en Suisse, Nicolas Prodhomme a reçu le titre de Maître Restaurateur en 2014. Il a remporté également le concours du « Talent Gourmand » orgaisé par le Bottin Gourmand la même année. Dans son restaurant il imagine une cuisine largement inspirée des produits du marché et des propositions des producteurs locaux avec lesquels il travaille tout au long de l'année. Il développe parallèlement une activité de Traiteur et des Cours de Cuisine dans son établissement.


Les Saveurs de Nicolas
19, place de l’Eglise
35410 Nouvoitou
02 23 37 25 99
http://www.lessaveursdenicolas.com





"Double côte de veau rôtie, courgette fracie, fricassée de champignons et cromesquis de foie gras" par le chef Nicolas Prodhomme, Chef du restaurant Les Saveurs de Nicolas, Novoitou (35)@T Marsilhac
"Double côte de veau rôtie, courgette fracie, fricassée de champignons et cromesquis de foie gras" par le chef Nicolas Prodhomme, Chef du restaurant Les Saveurs de Nicolas, Novoitou (35)@T Marsilhac

Joel Danthu, chef de l'Auberge du Cheval Blanc à Yvoy le Marron 41) finaliste du concours

Joel Danthu, Maître Restaurateur etchef de l'Auberge du Cheval Blanc à Yvoy le Marron (41) et finaliste du concours Le Panier Mystère @ Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Joel Danthu, Maître Restaurateur etchef de l'Auberge du Cheval Blanc à Yvoy le Marron (41) et finaliste du concours Le Panier Mystère @ Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Lors des sélections pour la région Centre qui se sont déroulées le 11 janvier dernier à l'AFPA de Tours Nord, le solognot Joel Danthuchef de l'Auberge du Cheval Blanc à Yvoy le Marron, avait remporté la sélection avec sa Dodine de pintadeau, avec sa farce à gratin, poire Vigneronne, tatin d'agrumes, poêlée de champignons et Espuma de Topinanbours. Lors de cette finale qu'il a mené avec brio épaulé par son commis, Antoine Menuel, apprenti en CAP Post Bac à Ferrandi. Sa proposition consistait en un Carré de Veau Morilles et foie gras, Pleurottes et Rutabagas farcis avec un Tatin d'endives. Les sept candidats finalistes ont reçu de la part des partenaires une compensation de 1000€ chacun en produits d'exception.


Auberge du Cheval Blanc
1 PLACE DU CHEVAL BLANC
41600 YVOY LE MARRON
02 54 94 00 00
auberge.cheval.blanc@wanadoo.fr
http://www.aubergeduchevalblanc.com/

La composition proposée par Joel Danthu, Auberge du Cheval Blanc (41) : Carré de Veau Morilles et foie gras, Pleurottes et Rutabagas farcis avec un Tatin d'endives. @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
La composition proposée par Joel Danthu, Auberge du Cheval Blanc (41) : Carré de Veau Morilles et foie gras, Pleurottes et Rutabagas farcis avec un Tatin d'endives. @Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Produits de saison et cuisine faite maison, la marque de fabrique des Maîtres Restaurateurs

Les chefs Maître Restaurateurs finalistes du concours Le Panier Mystère @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Les chefs Maître Restaurateurs finalistes du concours Le Panier Mystère @Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Le concours organisé sous la houlette de Alain Warth, directeur de Publication de Terre de Chefs, a pour objectif de valoriser la profession des Maîtres Restaurateurs dans leur approche noble des produits et du « fait maison », marque de fabrique du titre. Un gage de qualité délivré par l'Etat comme l'a souligné le président de l'Association des Maîtres Restaurateurs, Francis Attrazic " On a voulu mettre en avant les valeurs qu'on défend comme le professionnalisme et notre engagement par rapport aux circuits courts, aux produits de saison ". le jury, composé de chefs et restaurateurs renommés, mais aussi de gastronomes et de personnalités du secteur : Dominique Loiseau, Restauratrice et directrice du groupe Bernard Loiseau, Olivier Bellin, chef doublement étoilé de l'Auberge Les Glazicks à Plomdiern (29), Ariane Massenet, journaliste, entre autres...


Par Dominique Postel

Crédits photos : Dominique Postel

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