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03/11/2015

Glace au Safran de Touraine


cette recette est proposée par Christophe Duguin, Maître Restaurateur au Chapeau Rouge à Chinon. Une recette de glace maison réalisée avec du Safran de Touraine récoltée à l'exploitation Safran de Val à La Tour Saint Gelin chez Valérie Raineau Boucher



Ingrédients pour 6 personnes

Composition au chocolat et Glace au Safran de Touraine ©Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Composition au chocolat et Glace au Safran de Touraine ©Dominique Postel Nouvelles Gastronomiques de Touraine
1/2 litre de lait
1/2 litre de crème fouettée
200g de sucre en poudre
10 jaunes d'oeufs
15 filaments de Safran

Préparation

La veille
Mettre le lait, la crème avec la Safran à infuser

Le lendemain :
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, bien blanchir

Verser l'infusion (lait/crème/safran) chaude sur le mélange et cuire doucement comme une crème anglaise

Débarasser le tout et refroidir, puis turbiner la glace

Sur la photo, la glace au Safran accompagne une composition au chocolat du Chef Christophe Duguin.

Lire également
Christophe Duguin, chef du Chapeau Rouge à Chinon
Le Safran : l'or rouge d'Octobre


Le Chapeau Rouge
49, Place Charles de Gaulle
37500 Chinon
02 47 98 08 08
chapeau.rouge@club-internet.fr
www.auchapeaurouge.fr


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