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13/06/2016

L'Encyclopédie de la cuisine végétarienne, par Esterelle Payany


Sortie en octobre 2015, aux éditions Flammarion, l'Encyclopedie de la cuisine végétarienne, de la journaliste Esterelle Payany, est plus que jamais dans l'air du temps. Un ouvrage qu'il est intelligent de garder sous la main



L'Encyclopédie de la cuisine végétarienne, par Esterelle Payany
Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Une centaine de recettes sont proposées par une dizaine de chefs reconnus :Amandine Chaignot, Edouard Loubet, David Toutain

Au total 200 gestes et tours de mains expliqués en pas à pas, indispensables à la réalisation des préparations de base : tofu, lait d'amande, sauces végétales, graines germées... Quel est le temps de cuisson optimal des aliments : légumes, riz, légumineuses..Des planches produits détaillés allant des plus classiques : soupe de quinoa, tartare d'algues, veggie makis et soupe miso, tian de ratatouille au petit épeautre, sablés croquants au sésame aux plus gourmandes : risotto d'orge aux champignons de Paris, portobello burgers et chips de kale, chakchouka, pad thaï, tapioca à la noix de coco, petits gâteaux au pavot, avec une identification des recettes sans gluten et végétaliennes.

Esterelle Payany est journaliste, critique culinaire et auteure. Elle contribue à Télérama Sortir, Régal et Trois Etoiles. Elle est également l’auteure de nombreux ouvrages, parus aux éditions Hachette, Flammarion, Autrement et La Plage, où elle a notamment dirigé une collection dédiée à la cuisine du monde.

Encylcopédie de la cuisine végétarienne , éditions Flammarion
par Esterelle Payany,
Photographies de Nathalie Carnet,
Préface de Régis Marcon
Taric public : 35,00 €



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