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02/12/2015

L'évènement R Durable à Rennes, ou l'éco responsabilité dans la restauration


En même temps qu'à Paris se tenait les premiers débats de la COP21, l'hôtel restaurant ecolodge 4* Le Coq-Dagby, à Rennes, accueillait du 28 au 30 novembre, la 3e édition des rencontres R'Durable, organisée par Perrine Wardak, directrice de WDK Conseil, sous la présidence du chef triplement étoilé Régis Marcon. Retour sur cette 3e édition



Durant trois jours, l'hôtel restaurant 4* Le Coq Dagby, 1er hotel 4* a avoir reçu l'écolabel européen en 2008, recevait producteurs locaux bio, journalistes, bloggeurs eco responsables, mais aussi des directeurs d'établissements, restaurateurs engagés dans la réduction de l'impact énergétique de leur activité sur l'environnement, pour une rencontre placée sous le signe de l'engagement responsable dans la restauration, la transmission des valeurs éco responsables et la valorisation et gestion des déchêts dans le secteur. Lundi soir, 6 chefs engagés dans « l'anti gaspi » et la cuisine en circuit cours, se sont retrouvés dans les cuisines du Coq-Dagby pour composer un menu d'exception.

Les 6 chefs de R'DURABLE 2015

Les 6 chefs du diner gastronomique R Durable avec Perrine Wardak, fondatrice de l'évènement et le chef Régis Marcon, parrain de la 3e édition © Dominique Postel
Les 6 chefs du diner gastronomique R Durable avec Perrine Wardak, fondatrice de l'évènement et le chef Régis Marcon, parrain de la 3e édition © Dominique Postel
Loic Pasco, www.centreculinaire.com
David Royer, chef du premier hôtel Ecolabel européen en France Les Orangeries, Lussac les Chateaux
Beatriz Gonzales, cheffe restauratrice des deux bistrots Neva et Coretta, Paris
Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant de l'hôtel LeCoq Dagby, La Coquerie, Rennes
Guillaume Sanchez, chef Le Nomos, Paris
Mathieu Kergoulay, chef du Manoir de Lankerellec,

Ouvert au grand public, l'hôtel restaurant Le Coq Gadby, situé en centre ville de Rennes, accueillait également durant trois jours un marché gourmand de producteurs, bio, issus d'une agriculture raisonnée, ou 100% naturelle, montrant ainsi la diversité de la mobilisation de la région Bretagne à valoriser cette démarche eco responsable.
Trois tables rondes étaient proposées, avec à chaque fois des plateaux d'exception. Animées par le journaliste Sébastien Ripari, fondateur du Bureau d'Etudes Gastronomiques© ces tables-rondes ont permis des échanges constructifs et engagés autour des questions de la qualité des produits, de l'impact climat dans les cuisines des restaurants et aussi sur la transmission et la formation.

Les échanges ont également permis de valoriser les initiatives prises en Bretagne autour de ces questions. Autour de la table, des chefs étoilés, Régis Marcon,3* Saint Bonnet le Froid, président de cette 3e édition, Olivier Roellinger, 2*, chef du Coquillage et des Maisons de Bricourt, Gérard Cagna, auteur du manifeste « Touche pas à mon commis ! » et des acteurs de l'alimentation : Luc Legendre, formateur à Faculté des Métiers de Rennes Ker-Lann , Claire Iffenecker responsable RSE de Brake France , Hubert Vendeville, directeur de EVEA Tourisme, Jean-Pierre Pasquet, co président de l'association Blanc Bleu Coeur.

Dominique Postel
Crédits photos: Dominique Postel

Plus d'infos sur R Durable
www.ldurable.com


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