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09/04/2016

La Finale du concours Le Panier Mystère des Maîtres Restaurateurs à l'Ecole Ferrandi, Paris


Mardi 12 avril aura lieu à l'Ecole Ferrandi, Paris, la finale du 1er concours interne des Maîtres Restaurateurs, le Panier Mystère. Dix candidats finalistes et lauréats des épreuves de sélection en régions, s'affronteront en cuisine pour décrocher le titre de Maitre Restaurateur de l'année 2016.
Les Nouvelles Gastronomiques de Touraine seront présentes lors de cette manifestation pour suivre le candidat des sélections de Tours, Joel Danthu chef et Maître Restaurateur à L'Auberge du Cheval Blanc, à Yvoy le Marron (41).



Dix villes, dix épreuves et dix finalistes

Lyon, Nice, Colmar, Avignon, Saint-Nazaire, Champs sur Marne, Chevigny Saint Sauveur, Tours, Bordeaux et Berck. Dix villes pour dix candidats lauréats et dix épreuves de sélection avec, à chaque session, un Panier Mystère imposé aux chefs participants. A Tours, l'épreuve qui s'est déroulée le 11 janvier dernier dans les cuisines d'application de l'AFPA (Association pour la Formation Professionnelle Adultes, NDLR) à Tours Nord, a rassemblé huit candidats dont deux de Touraine Val de Loire. Joel Danthu, de l'Auberge Le Cheval Blanc à Yvoy le Marron, en Mayenne et lauréat de l'étape, et Gilles Hémart du restaurant L'Escapade à Tours.

Chaque candidat, auquel était attribué un Panier Mystère composé de produits 100 % frais, 100 % brut, 100 % terroirs , devait proposer un plat salé pour 5 personnes à partir des produits du panier exclusivement. Les plats étaient ensuite jugés par un Jury composé de professionnels de la restauration et de gastronomes, et présidé par le chef tourangeau Jean Bardet, qui ont évalué selon des critères portant sur la technicité du plat, le goût et les saveurs, mais également l'équilibre nutritif et l'aspect visuel, entre autres...

La finale se déroulera mardi 12 avril dans les cuisines de l'Ecole Ferrandi, sous la houlette de Alain Warth, organisateur du concours.


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La 1ere cuvée spéciale des Maîtres Restaurateurs

De gauche à droite : Francis ATTRAZIC président de l’AFMR, Stéphane VEDEAU vigneron et propriétaire du Domaine « Clos Bellane », Laurent BLANCHON sommelier de la Maison Marcon, Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Pierre NEGREVERGNE coordinateur de la « Cuvée Maître Restaurateur ».@ Crédit Xavier ARACI
De gauche à droite : Francis ATTRAZIC président de l’AFMR, Stéphane VEDEAU vigneron et propriétaire du Domaine « Clos Bellane », Laurent BLANCHON sommelier de la Maison Marcon, Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Pierre NEGREVERGNE coordinateur de la « Cuvée Maître Restaurateur ».@ Crédit Xavier ARACI
A l'issue de cette épreuve, aura lieu également la présentation officielle de la Cuvée des Maîtres Restaurateurs, une cuvée assemblée en janvier dernier au Domaine du "Clos Bellane" à Valréas (84), un vignoble d'exception de la Vallée du Rhône. La cuvée sera l'occasion d'une conférence donnée en présence des maîtres restaurateurs étoilés Dominique Loiseau, Michel Bras et Régis Marcon qui signent cette cuvée rouge et ainsi que du vigneron Stéphane VEDEAU

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