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10/12/2015

Le Journal de Julien Binz en Touraine, invité au 5e anniversaire du restaurant Geranium 2*, à Copenhague, Danemark


Le 29 novembre dernier,le Journal de Julien Binz en Touraine était invité, pour représenter la presse française, au 5e anniversaire du restaurant de Rasmus Kofoed, chef doublement étoilé et triple lauréat du Bocuse d'Or, Géranium à Copenhague, Danemark. Dominique Postel, journaliste et directrice de publication du Journal de Julien Binz Touraine accompagnait Régis Marcon, chef français 3 étoiles, ami du chef Danois et invité à participer à cet évènement d'exception. Retour en images sur cet évènnement hors du temps, dans le temps de la haute gastronomie danoise d'inspiration bio



Le 29 novembre dernier, avait lieu le 5e anniversaire du restaurant 2* Le Géranium, du chef Danois #RasmusKofoed, meilleur Chef du Monde, situé à Copenhague au Dannemark. Une quarantaine d'invités, journalistes, amis et personnalités, ont découvert la cuisine ultra inventive du talentueux chef Rasmus Kofoed

Créé en 2007, le restaurant #LeGéranium symbolise l'excellence de la nouvelle cuisine gastronomique nordique. Installé depuis 2010 au 8e étage du Fælledparken, surplombant le stade de football à Copenhague, le restaurant fêtait dignement ce 29 novmebre ses cinq ans. Pour souffler les bougies de cet établissement d'exception, le triple Bocuse d'Or (2004, 2006 et 2011) #RasmusKofoed avait invité à sa table amis, journalistes, personnalités du monde gastronomique danois, norvégien, mais plus largement européen. En cuisine, 12 chefs étoilés, amis également du maestro, participaient à cette célébration de la très haute gastronomie internationale.

Les chefs présents :
Ronny Emborg, Atera, New York ;
Sang-Hoon Degeimbre, L'Air du Temps, Belgique
Vladislav Djatšuk, Tchaikovsky, Tallinn ;
Thorsten Schmidt, Malling & Schmidt, Aarhus ;
Gunnar Karl Gíslason, Dill, Reykjavik ;
Jacob Jan Boerma, De Leest, Amsterdam ;
Bent Stiansen, Statholdergaarden, Oslo ;
Régis Marcon, Régis & Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid ;
Esben Holmboe Bang, Maaemo, Oslo ;
Bo Bech, Geist, Copenhagen ;
David Toutain, David Toutain, Paris ;
Matti Jamsen, G.W. Sundmans, Helsinki.

Regis Marcon, 3* et Rasmus Kofoed, 2* dans les cuisines du Geranium © Dominique Postel, Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Regis Marcon, 3* et Rasmus Kofoed, 2* dans les cuisines du Geranium © Dominique Postel, Nouvelles Gastronomiques de Touraine
A noter également la présence de FrédericKaiser, MOF 2011 et directeur du restaurant Epicure-Le Bristol à Paris, chef Eric Frechon 3* et de Matthew Abick, directeur du restaurant Atera, New-York, qui ont tous deux assuré le service en salle aux côtés de l'équipe du Geranium.
Parmi les chefs invités, deux chefs français ; Régis Marcon, 3 étoiles au Michelin, Bocuse d'Or Français en 1995 , aujourd'hui président de la sélection française pour le titre, et David Toutain, chef étoilé du Restaurant David Toutain à Paris. Les deux chefs avaient déjà eu l'occasion de travailler avec Rasmus Kofoed, et ont ce dimanche au restaurant #Géranium en compagnie des 10 autres chefs renommés, porté la gastronomie à un niveau d'exception.

Deux dégustations étaient proposées aux convives. Un Lunch le midi servi dans la salle Kitchen Inspiration et un dîner de gala pour fêter les cinq ans de l'établissement. Une trentaine de couverts à chaque repas qui ont permis de découvrir à la fois des créations des chefs et des plats signatures. En soirée Rasmus Kofoed avait également convié quelques artistes chargés d'animer la soirée. Musique et performance artistique étaient au rendez vous.

Regis Marcon, 3* Michelin, dans les cuisines du Geranium à Copenhague © Dominique Postel, Journal de Julien Binz en Touraine
Regis Marcon, 3* Michelin, dans les cuisines du Geranium à Copenhague © Dominique Postel, Journal de Julien Binz en Touraine
Parmi les 12 chefs invités, deux chefs français étoilés. David Toutain, restaurant David Toutain, 1*, Paris et Régis Marcon, 3* restaurant Jacques et Régis Marcon. Ce dernier a choisi naturellement le champignon comme base de ses créations et de son plat signature. Le midi le chef a choisi de composer une assiette à base de Lactaires, cuisinés au whisky, « un whisky irlandais très tourbé » , de cèpes et de châtaignes, le plat était servi avec le jus de cèpes. Pour le dîner, Régis Marcon a proposé un plat signature à base de cèpe également : un agneau de lait à la praline de cèpes. L'amuse bouche était composée de betteraves confites en gelée et glacée.


Le menu du dîner

Les amuses bouches
pain plat, artichaut de Jérusalem, œufs d'ablette et Aneth by Bent Stiansen
Croustillants d'artichauts et raisins by Matti Jamsen
Betteraves et crème de Raifort by Vladisla Djatšuk
Oignons frits et roses by Esben Holmboe Bang
Gauffres, champignons et Cheddar by Ronny Emborg
Betteraves confites by Régis Macon
Tube de Genevrier by David Toutain
Cornet de bœuf, cornichons, Pommes et Yuzu, Betteraves, melon et groseilles by Jacob Jan Boerma
Chair fumée d'agneau by Gunnar Karl Gíslason
Frites de moules françaises by Sang-Hoon Degeimbre
Anneau croquant et Moutarde de Spis by Thorsten Schmidt
Tartare de Homard, Yuzu et Ibiscus by Bo Bech

Les plats signatures
Morue légèrement salée et fumée, pommes, celeri et Cabillaud by Gunnar Karl Gíslason
Légumes, jus de lait, huile et pin by Sang-Hoon Degeimbre
Purée de pommes de terre, crabe bruni, et beurre salé by Bo Bech
Oeuf, mais et cumin by David Toutain
Langoustine, carrottes, kumquat, gingembre, Galanga et Piment d'Espelette by Jacob Jan Boerma
Esturgeon, betterave et Anis by Vladisla Djatšuk
Artichaut de Jerusalem sur herbe grasse et truffe noire by Thorsten Schmidt
Foie gras à l'arachide et cassis by Ronny Emborg
Agneau de lait à la praline de Cèpes by Régis Macon
Crème acidulée de Romegrot, cœur de rene fumé et Vinaigre de prune by Esben Holmboe Bang
Coeur et sang de Renne de Nuorgan, Céleri, Beure brun et airelles by Matti Jamsen
Renne, cèpes, chou de Bruxelles, airelles et Shiso rouge by Bent Stiansen
Melon Cantaloup et Milkshake à l'amande by Ronny Emborg
Arbre nu,  bière noire, prune, crème au bois de hêtre fumé by Rasmus Kofoed


Petits fours

Gaufre liquide aux herbes sauvages de Boverdalen by Esben Holmboe Bang
Tarte aux framboises sauvages et fleur d'Oranger by Régis Macon
Marshmallow à la framboise by Jacob Jan Boerma
Marshmallow à la Mangue et au Basilic by Vladisla Djatšuk
Betteraves rouges et Cherry fermenté by Gunnar Karl Gíslason
Lait : carottes, violette et pommes de terre by Sang-Hoon Degeimbre
Liqueur de citron Sucre candy by Bo Bech
Fleurs de baie et Réglisse by Matti Jamsen
Fleurs de Baie et Billes de Chocolat by Bent Stiansen
Chocolat moulu by David Toutain
Roches de l'espace by Thorsten Schmidt


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