La brigade des apprentis du CFA Ville de Tours ont coaché les entrepreneurs du MEDF Touraine le temps d'un service en cuisine @DP
Une vingtaine de dirigeants d’entreprise est entrée ce mardi 7 février en cuisine le temps d'une préparation de service et ont joué à l'apprenti commis aux côtés des jeunes étudiants en 2e année de BTS Hôtellerie restauration. du CFA Ville de Tours.
En équipe ils ont concoté un diner en 4 services ( entrée, plat, fromage et dessert) servi ensuite à une soixantaine d'invités au restaurant d'application du CFA
L'idée de ce challenge était de donner aux chefs d'entreprise un nouveau regard sur l'alternance, de créer de nouveau liens entre le CFA et les dirigeants, de rassurer les chefs d'entreprises sur les compétences des jeunes en formation.
Cette opération inédite a remporté un franc succès auprès des chefs d'entreprise mais aussi des jeunes apprentis, qui pour la première fois, ont du transmettre leur savoir. Un exercice par toujours évident, exigeant confiance en soi et organisation. Tous ont prouvé leur nature épicurienne et leurs talents cachés de fin cuisinier, dans une ambiance décontractée et bienveillante. Répartis par groupe de 6 ou 8 accompagnés par les apprentis en binômes ils ont travaillé sur chacun des postes de la réalisation du dîner : service (dressage des tables), cocktail (apéritif) et cuisine
En équipe ils ont concoté un diner en 4 services ( entrée, plat, fromage et dessert) servi ensuite à une soixantaine d'invités au restaurant d'application du CFA
L'idée de ce challenge était de donner aux chefs d'entreprise un nouveau regard sur l'alternance, de créer de nouveau liens entre le CFA et les dirigeants, de rassurer les chefs d'entreprises sur les compétences des jeunes en formation.
Cette opération inédite a remporté un franc succès auprès des chefs d'entreprise mais aussi des jeunes apprentis, qui pour la première fois, ont du transmettre leur savoir. Un exercice par toujours évident, exigeant confiance en soi et organisation. Tous ont prouvé leur nature épicurienne et leurs talents cachés de fin cuisinier, dans une ambiance décontractée et bienveillante. Répartis par groupe de 6 ou 8 accompagnés par les apprentis en binômes ils ont travaillé sur chacun des postes de la réalisation du dîner : service (dressage des tables), cocktail (apéritif) et cuisine
Le menu du Challenge
Apéritif
Tartare de dorade à la mangue / Gougères au Saint-Maure de Touraine / Cupcakes au saumon chantilly citron vert / Chantilly d'épinards, ricotta et amandes
Amuse Bouche
Mi cuit de gambas "citron vert curry", brunoise de Granny Smith, crème fouéttée au cerfeuil.
Entrée
Carpaccio de Saint Jacques et foie gras à l'huile d'Argan
Plat chaud
Suprême de Volaille fermière en Demi-Deuil, truffe de Touraine, Mousseline de Panais et Mini légumes
Dessert
Mini Baba et mignardises
Finale régionale du concours Meilleur Apprenti Cuisinier de France 2018
