SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
30/08/2015

Le Pigeon au fil des saisons, par Frédéric Breton


Le Pigeon au fil des saisons, suprême rôti sur le coffre et son macaronis au cèpe, la cuisse désossée et farcie de ses abats. Une recette proposée par le chef Frédéric Breton, L'Oubliette à Rochecorbon.



Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pigeons
2 cèpes
1 échalote
4 macaronis
garniture aromatique

Réalisation

Le Pigeon au fil des saisons. ©DR
Le Pigeon au fil des saisons. ©DR
Lever les cuisses du pigeon en laissant les suprêmes sur le coffre et en gardant le foie et le coeur de côté

Farcir les cuisses mélangés avec une duxelles  de champignons de paris( moitié -moitié).

Cuire les macaronis et les farcir avec une purée de cèpes

Réaliser un fond de pigeon avec le reste de carcasses et la garniture aromatique parfumé aux baies de genièvres.

A la minute saisir le coffre sur le feu et terminer au four: réchauffer tous les autres éléments ainsi que les cuisses, préalablement cuites à la vapeur.

L'Oubliette
34 rue des Clouets
37210 Rochecorbon
02 47 52 50 49
http://www.restaurant-loubliette.com

Lire également
Zoom sur le chef Frédéric Breton, L'Oubliette


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 6