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16/10/2015

Les Automnales de la Gastronomie - Opus 7 - Didier Edon et Didier Frébout en cuisine


Le 7e duo de chefs proposé dans le cadre des Automnales de la Gastronomie organisé par l'Office du Tourisme du Val de l'Indre vendredi 16 octobre, était composé de Didier Edon, chef étoilé du Domaine des Hautes Roches assisté de son chef en second Barbara, et Didier Frébout, chef de l'Epicurien à Monnaie. Retour en images d'un menu aux couleurs et saveurs Renaissance : foie gras, caille rôtie, figues et glace à l'amande, et assaisonnement autour du Verjus et autre vin cuit.



L'amuse bouche : Royale de Foie Gras et Artichaut de Jérusalem "Soleil d'Automne"

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Tourte de Panais et Ris de Veau, Parmesan, jus de viande et vin cuit

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Petite Caille "grasse" de Lard Fumé, La rôtie de ses délices Confiture de haricots "demi-sec" à l'orange amère bigarade

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Figues Rôties, à la Frangipane safranée, crème glacée à l'amande

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine


Les vins

©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
©Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Domaine Boyer - Montlouis-Sur-Loire  Marianne 2014
Domaine Clo' Clothilde Pain, Chinon -  Secrets d'Alcôve


Les Hautes Roches
86, quai de la Loire
37210 Rochecorbon
Tél. 02 47 52 88 88
www.leshautesroches.com

L'Epicurien
53, rue Nationale
37380 Monnaie
Tel : 02 47 56 10 34
http://www.restaurant-lepicurien.com/



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