SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
22/11/2017

"Les anciens de Bayet", sous l'oeil complice de Didier Edon, Olivier Arlot et Roxane Domenget.


Mardi 21 novembre 2017 une soirée en hommage aux anciens diplômés avait lieu au Restaurant d’application du Lycée Hôtelier Albert Bayet à Tours (37), en partenariat avec l'IEHCA.
Retour sur le menu proposé par les chefs.



Didier Edon entouré des élèves et d'Estelle Cordelet, professeur. ©Clémentine Chauveau
Didier Edon entouré des élèves et d'Estelle Cordelet, professeur. ©Clémentine Chauveau

Olivier Arlot et les élèves. ©Clémentine Chauveau
Olivier Arlot et les élèves. ©Clémentine Chauveau

Le professeur Jean Bru et ses élèves. ©Clémentine Chauveau
Le professeur Jean Bru et ses élèves. ©Clémentine Chauveau
Les chefs Didier Edon (restaurant 1*Les Hautes Roches à Rochecorbon), Olivier Arlot (L'Atelier d'Olivier Arlot à St-Cyr-sur-Loire et le Bistro Arlot à Joué-les-Tours), et la chef sommelière Roxane Domenget (Restaurant Assa de Blois) se sont amusés mardi 21 novembre 2017 à retourner dans les cuisines du Lycée Hôtelier Albert Bayet à Tours, duquel ils sont tous les trois diplômés.

Pour l'occasionn les chefs ont préparé un dîner avec les élèves de Première et Terminale, servi au restaurant d'application du lycée. Quant à Roxanne Domenget, elle a sélectionné les vins qui accompagnaient ce repas.


Le professeur Vincent Baudin et ses élèves. ©Clémentine Chauveau
Le professeur Vincent Baudin et ses élèves. ©Clémentine Chauveau

Didier Edon et un élève préparent des tartes Tatin aux légumes oubliés ©Clémentine Chauveau
Didier Edon et un élève préparent des tartes Tatin aux légumes oubliés ©Clémentine Chauveau
Au menu: des cromesquis de pied de cochon, des makis de salade tourangelle, un pigeonneau désossé farci à la mousseline de foie gras et à la rillette de pigeon, une tarte Tatin aux légumes oubliés, un biscuit de sandre aux moules et safran, ou encore un soufflé à la poire et un accord poire/agrumes.

De quoi faire découvrir aux élèves les techniques de grands chefs, et régaler les clients du restaurant d'application.

Le lycée hôtelier Albert Bayet ©Clémentine Chauveau
Le lycée hôtelier Albert Bayet ©Clémentine Chauveau
Lycée Albert Bayet
9 Rue du Commandant Bourgoin
37000 Tours

Téléphone : 02 47 77 12 12

RELIRE



A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 13