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27/11/2015

Marc Meneau et Jean Bardet : dîner à quatre mains étoilées à La Famille by Bardet


Vendredi 4 décembre, le restaurant La Famille by Bardet, tenue par Alice Bardet et Olivier Loize, accueillera deux monuments de la cuisine française. L'un, Marc Meneau est Bourguignon et à gagné ses deux étoiles à Saint-Père-sous-Vezelay, avec son restaurant l'Espérance ; le second Jean Bardet, lui aussi doublement étoilé, à écrit les belles pages de la gastronomie Tourangelle, au Château Belmont. A quelques jours des festivités de fin d'année, ce dîner à quatre mains d'exception, sonne comme des retrouvailles pour les deux chefs amis, dont l'excellence en cuisine a fortement influencé de nombreux chefs aujourd'hui réputés. Ces deux passionnés de vins, avaient déjà joué cette partition à quatre mains, en 2012, lors d'un diner exceptionnel dans l'établissement de Marc Méneau, l'Espérance.



Marc Meneau et Jean Bardet en 2012 dans le restaurant de Marc Meneau© DR
Marc Meneau et Jean Bardet en 2012 dans le restaurant de Marc Meneau© DR
Un dîner en cinq services sera proposé, dans lequel on retrouvera quelques spécialités des deux chefs, alternance de mets terre et mer, au final des plats signatures qui ont participé à leur renommée . Citons pour exemple, Les Cromesquis de Foie Gras, de Marc Meneau ou son Huître en gelée d' eau de mer ...

Le menu ce de diner festif

Amuse bouches
Cromesquis de Foie gras
Les Huîtres en gelée d'eau de mer

Pour commencer..
Noix de Coquilles Saint Jacques au beurre allégé, oeufs de saumon

La Mer...
Cabillaud en croûte de sel, pôelées d'épinards...

La Terre...
Filet de veau au caramel amer, tatin d'endives

Petites douceurs
Shéhérazade : palets de chocolat, crème légère à la pistache d'Iran, framboises fraîches et en coulis, sorbet cassis



Réservations et renseignements :
La Famille by Bardet
10 rue de la Grosse Tour
37000 Tours
02 47 39 24 83
lafamillebybardet@sfr.fr


l'histoire du célèbre Cromesqui de Marc Meneau

Marc Meneau et Jean Bardet : dîner à quatre mains étoilées à La Famille by Bardet
Plongé dans un ouvrage de cuisine baroque, Marc Meneau redécouvrit par hasard une recette ancienne d’asperges à la broche, accompagnées d’une curieuse petite boule de friture. Intrigué, le Chef découvrit que celle-ci renfermait en réalité du beurre. En brisant sa coque encore chaude sur les asperges, on pouvait les assaisonner à sa convenance. L’idée ne fit qu’un tour dans la tête du Chef : pourquoi ne pas utiliser cette technique pour enfermer un produit noble, comme du foie gras par exemple, sous forme liquide, dans une version à croquer ? Le cromesqui était né !


Extrait du site http://empreintemeneau.com


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