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07/01/2016

Michel Breton, chef du Moulin Bleu à Bourgueil, candidat pour la 8e sélection régionale du concours des Maîtres Restaurateurs, le Panier Mystère, à Tours


La 8e épreuve de sélection du premier concours national des Maîtres Restaurateurs. Baptisé "Panier Mystère" aura lieu à Tours, le 11 janvier prochain pour la région Centre val de Loire. Ce concours,a pour objectif de valoriser le titre de Maître Restaurateur et de fédérer autour ce lui un plus grand nombre de chefs restaurateurs, autour de valeurs fortes. La sélection qui se tiendra à l'AFPA de Tours et qui accueillera 7 candidats dont deux tourangeaux, est la 8e épreuve de ce concours national qui en compte 10, organisées dans 10 villes différentes, et qui rassemble une centaine de restaurateurs. La finale aura lieu à Paris le 12 avril 2016. Le site les Nouvelles Gastronomiques de Touraine est partenaire media de cette 8e sélection.



Michel Breton, chef du Moulin Bleu à Bourgueil, candidat à la selection Région Centre

Michel Breton, chef du Moulin Bleu à Bourgueil © Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Michel Breton, chef du Moulin Bleu à Bourgueil © Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
" Je participe à ce concours pour promouvoir le titre de Maître Restaurateur, que j'ai moi même obtenu en 2009. Le titre est une certification nationale encore méconnue du grand public, mais qui oblige à valoriser plus les produits locaux et une cuisine entièrement faite maison. D'ailleurs Au Moulin Bleu
je réalise " une cuisine qui met en valeur les produits du terroir tout en gardant l'élégance d'une cuisine gastronomique." Je ne me suis pas préparé particulièrement à ce concours, car en plus il s'agit d'un panier mystère... L'avantage également lors de cette journée c'est de rencontrer les nouveaux maîtres restaurateurs."

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La Beuchelle Tourangelle par Michel Breton

Origines du concours

Histoire d’une rencontre
Le Panier Mystère est avant tout une rencontre entre des partenaires qui partagent les mêmes valeurs. À l’image du partenariat créé, il y a déjà 4 ans, entre les Maîtres Restaurateurs et PassionFroid ; celui entre TerreAzur et Terres de Chefs.
Les marques nous semblaient très appropriées avec le cahier des charges des Maîtres Restaurateurs (des produits 100% bruts 100% frais).
La réflexion de Terres de Chefs concernant la valorisation du titre de Maître Restaurateur a amené les organisateurs à créer, en concertation avec le président de l’AFMR, Francis Attrazic, un événement qui puisse ressembler le plus possible à ce
titre d’État : produits bruts, majoritairement frais, cuisinés à la maison qui souvent fait l’objet d’une offre « à l’ardoise du marché ».

Le principe
Le chef candidat découvrira au dernier moment un panier avec 2 ou 3 produits frais, un marché des légumes et aromates à sa disposition et un délai de 3 heures pour réaliser une recette présentée en 5 assiettes : 4 pour un jury de 8 jurés et le dernier pour la photo. Chaque panier est élaboré avec les chefs exécutifs de Pomona, l’ingrédient principal étant toujours un produit régional.

Le titre de Maitre Restaurateur, dont la répartition est nationale et Outre-mer (près de 3300 Maîtres Restaurateurs au 31 décembre 2015), va pouvoir se développer à l’international pour tous les établissements français implantés dans le monde.

Le vainqueur de la finale du concours Le Panier Mystère, sera sacré « Chef Maître Restaurateur de l’année ».

Les candidats pour la sélection Région Centre à Tours

Michel BRETON Le Moulin Bleu Bourgueil (37)
Après avoir passé plusieurs années dans des établissements étoilés comme Le Meurice, le Sofitel Sèvres, Gérard Faucher, La Mazère … Michel Breton a repris ce restaurant en 1993 pour en faire une table gastronomique dans un cadre bucolique. Maître Restaurateur depuis 2009, il souhaite valoriser le patrimoine culinaire local et offre une cuisine créative au rythme des saisons. Sa confiture d’oignons au vin de Bourgueil est une de ses spécialités.

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Gilles HEMART - L’Escapade - Tours (37)
Cet ancien militaire de carrière à la Légion étrangère, féru de gastronomie et autodidacte, a fait ses armes dans nombre d’établissements : le Fleurus (Paris), la Renommée (Le Perreux), le Bistrot du Boucher (Brives)… Aujourd’hui Chef de cuisine associé à L’Escapade, il oeuvre en mettant un soin particulier à la présentation de mets ; pour
exemple un cromesquis de crabe, crème parmentière au yuzu, petits légumes à la passion et chou kale vinaigré. Gilles Hemard est Maître Restaurateur depuis 2014.

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Joël DANTHU L’Auberge du Cheval Blanc, Yvoy-Le-Marron (41)
Joël Danthu est un chef de cuisine expérimenté. Il a à son actif plusieurs établissements comme Le Cutty Sark,
(Aubigny-sur-Nère), La Poularde (Gien), la Brasserie Flo (Paris) … Aujourd’hui il est le propriétaire et Chef de
l’Auberge du cheval blanc au coeur de la Sologne. Le chef y concocte une cuisine raffinée avec des produits du terroir et une carte qui change au fil des saisons. Il est fier d’être le maître d’apprentissage de plusieurs commis qui ont réussi un beau parcours professionnel.

Ludovic DURET La Folie du Grain Saint-André-de-la-Marche (49)
Ce passionné de cuisine aime les voyages. Il a été formateur et Chef de cuisine en Chine (Le Fogai à Chengdu) avant de créer son propre restaurant, La Folie du Grain, dans le Maine-et-Loire à Saint-André-de-la-Marche. Il y est Maître Restaurateur depuis 2013. Son credo : proposer une cuisine authentique et sincère à base de beaux produits frais en apportant joie et bonne humeur à tous ses clients.

Vincent FAUCHER Hôtel Saint Jacques Thorigné-sur-Dué (72)
Depuis 2006, Vincent Faucher, issu de l’institut Paul Bocuse, est le propriétaire et chef de cuisine du Saint Jacques dans un cadre verdoyant de la Sarthe. Les maîtres-mots de ce cuisinier sont : « passion, partage, savoir et transmission ». Un vent de fraîcheur souffle sur cette table où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Ce Maître Restaurateur est référencé par plusieurs guides : Michelin, Bottin Gourmand et Gault & Millau.

Guillaume LABITTÉ Le Petit Gône Orléans (45)
Ce jeune Maître Restaurateur a obtenu son titre en mars 2012. Il est également diplômé de l’institut Paul Bocuse à Lyon. Il a fait ses armes dans plusieurs restaurants étoilés : Le Gamin (1* Michelin), La Côte Saint-Jacques (2* Michelin). Depuis 2007, il est Chef de cuisine et propriétaire du Petit Gone. Il propose une cuisine qui se veut sans prétention tout en restant inventive, à l’image du « cabotin » lyonnais qu’est le gône.

Gérald NICOSIA Le Clos Chidrac (63)
Gérald Nicosia a obtenu son titre de Maître Restaurateur en avril 2015. Après un parcours entre la France (La Fontaine aux Lions) et la Suisse (Le Chable, Chez Martin), Gérald est aujourd’hui Chef de cuisine au Clos près de Clermont-Ferrand. Il concocte avec passion une cuisine française traditionnelle avec ses incontournables comme la morue à la lyonnaise ou sa tartine d’andouillette gratinée au Saint-Nectaire.

Les neufs premiers finalistes

Les sept premiers finalistes du concours Panier Mystère des Maîtres Restaurateurs © DR, Dominique Postel
Les sept premiers finalistes du concours Panier Mystère des Maîtres Restaurateurs © DR, Dominique Postel
Sélection Lyon : ROMAIN DOBOVSEK RESTAURANT LE BURGUNDY LOUNGE - LYON (69)
Sélection Nice : RICHARD BAGNOL RESTAURANT L’OULO - MAZAN (84)
Sélection Colmar : JOËL JAMM RESTAURANT AU RAISIN D’OR - ZIMMERBACH (35)
Sélection Avignon : NICOLAS JAY RESTAURANT DU CHÂTEAU DES FINES ROCHES - CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE (84)
Sélection Rennes : NICOLAS PRODHOMME RESTAURANT LES SAVEURS DE NICOLAS - NOUVOITOU (35)
Sélection Champs sur Marne (Ile de France) : GREGORY BROUSSE RESTAURANT LE GASPARD DE LA NUIT - PARIS 11e
Sélection Dijon : JÉRÉMY GILLON RESTAURANT LE MONTANA - VAL THORENS (73)



Le titre de Maître Restaurateur

Michel Breton, chef du Moulin Bleu à Bourgueil, candidat pour la 8e sélection régionale du concours des Maîtres Restaurateurs, le Panier Mystère, à Tours
Le titre de Maître Restaurateur, seul titre d'état pour la restauration professionnelle, est surtout un gage de qualité.

Détenir le titre de Maître Restaurateur certifie un savoir-faire reconnu dans la profession, une cuisine faite maison, des produits de qualité et un service attentionné. Le titre de Maître Restaurateur est le seul diplôme délivré par l’État pour la restauration professionnelle française. Le Maître Restaurateur est un restaurateur professionnelle de métier avec une expérience professionnelle validée. C’est un engagement de cuisine faite au sein de l’établissement à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts.

C’est un titre attribué par le Préfet après audit de contrôle indépendant. C’est une démarche volontaire du restaurateur qui est renouvelée tous les quatre ans.


www.maitresrestaurateurs.com
www.paniermystere.fr

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