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21/03/2018

Où trouver le meilleur pâté de Pâques de la région?


Samedi 17 mars 2018 avait lieu le concours du meilleur pâté de Pâques organisé par la Fédération des Charcutiers du 37/41/45/28.



©Clémentine Chauveau
©Clémentine Chauveau
Le concours se déroulait dans les locaux de la société Aveline à St-Pierre-des -Corps (entreprise de matériel, hygiène, emballages et épices pour professionnels) le samedi 17 mars 2018.

Bernard Beauchet, président du jury, nous indique les critères de sélection:

- le décor intégral en pâte feuilletée ou en assemblage pâte brisée + feuilletée
- le poids d'environ 1 kg
- le goût et la cuisson de la farce (viandes de porc et/ou veau assaisonnées librement)
- cuisson de l'oeuf (obligatoire) au coeur du pâté

Le jury était composé de dix membres, dont 5 consommateurs et 5 professionnels.
Parmi eux, des charcutiers actifs comme Vincent Fessard de Chambray-les-Tours, des charcutiers retraités comme Marilou et Patrick Lecomte (charcuterie Les 3 Petits Cochons à Tours), d'anciens commerciaux de la société Aveline comme Alain Gaudion, ou des boulangers retraités.

Le jury ©Clémentine Chauveau
Le jury ©Clémentine Chauveau

Le jury ©Clémentine Chauveau
Le jury ©Clémentine Chauveau
Le concours comptait 29 participants cette année, dont 26 en Indre-et-Loire.

RÉSULTATS DU CONCOURS

Professionnels
1er : Monsieur ROUSSELET de Trélazé (Maine et Loire)
2ème : Monsieur DARDE de Vendôme (Loir et Cher)
3ème : Monsieur DUBOURG de ST AVERTIN (Indre et Loire)

Apprentis
1er : Alexandre GALA (apprenti chez Monsieur BOURREAU à Tours)
2ème : Maïté MALAPERT (apprentie au CARRE ROUGE à Tours)
3ème : Tony ROGER (apprenti chez Monsieur DUBOURG à ST AVERTIN)

Bernard Beauchet, président du jury, et Patrick Lecomte, ancien charcutier, préparent les pâtés pour la dégustation ©Clémentine Chauveau
Bernard Beauchet, président du jury, et Patrick Lecomte, ancien charcutier, préparent les pâtés pour la dégustation ©Clémentine Chauveau
La remise des prix aura lieu le lundi 26 mars 2018 à 17h30 aux Ets AVELINE (44 av Jacques Duclos Saint-Pierre-des-Corps).

Par Clémentine Chauveau
Crédit Photo Clémentine Chauveau

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