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05/02/2016

Ouverture des Inscriptions pour le Trophée Jean Delaveyne


Le Trophée Jean Delaveyne, qui rend hommage au célèbre cuisinier-pâtissier, est un concours culinaire de haute volée, qui récompense la créativité et le professionnalisme d'un chef. Les inscriptions sont ouvertes auprès des des Toques Françaises. La 12ème édition du Trophée se tiendra cette année le 8 novembre 2016 sur le salon EquipHotel à Paris Porte de Versailles.



Mathieu Desmarest gagnant du Trophée Jean Delaveyne 2014 © Toques Françaises
Mathieu Desmarest gagnant du Trophée Jean Delaveyne 2014 © Toques Françaises
Pour pouvoir participer au Trophée Jean Delaveyne 2016, il faut être un professionnel des métiers de bouche (cuisiniers (es), pâtissiers (es), traiteurs) et être âgé de 23 ans minimum.

Les candidats ont jusqu'au 1er septembre 2016 pour faire parvenir leur dossier complet (recettes, fiches techniques, bon d'économat et photos en haute définition).

Les six finalistes sélectionnés pour concourir au Trophée seront révélés le 15 septembre 2016.

Cette 12ème édition du Trophée Jean Delaveyne sera présidée par Stéphanie Le Quellec, chef des cuisines du Prince de Galles à Paris et propose un sujet qui éveillera la créativité des candidats :

Entrée : un saumon de France de 3,5 kg à la parisienne, dressé de façon moderne et contemporaine.
Plat : composé de joue de boeuf de race Limousin, foie gras de canard et de 300 g de moelle sans os.
La recette est libre.

Les candidats devront également réaliser trois garnitures :
pommes de terre soufflées,
une à base de champignons de Paris,
la troisième libre.

Dessert
: réalisation d'une barre chocolatée et d'ananas du Costa Rica. Recette libre.

Lors de la finale, les candidats disposeront de 5 h 30 pour réaliser ces trois préparations.

Demandes d'inscription et règlement
Marie Sauce,
présidente des Toques Françaises,
13, rue de la Barre Nouvelle,
93170 Bagnolet ou par mail à : sauce.marie@gmail.com

Jean Delaveyne père du renouveau de la gastronomie française

Jean Delaveyne dans son restaurant Le Camélia © photo archives
Jean Delaveyne dans son restaurant Le Camélia © photo archives
Né dans l'Essonne, en 22 mai 1919 à Marolles-en-Hurepoix, ce parisien version "grande gueule" était avant tout un technicien exigeant et méticuleux formé sur le tas. Apprenti à douze ans, il devint meilleur ouvrier de France en 1952. Il commence sa carrière comme pâtissier avant de devenir cuisinier en 1935.

C'est au Camélia, auberge des bords de Seine à Bougival où il s' installe en 1957 avec son épouse, qu'il connait la renommée. Une étoile en 1963, la seconde en 1972: à cette époque, on progresse lentement dans le palmarès du Michelin. Malgré tout, ce géant n'obtient jamais la récompense suprême de la troisième étoile: on lui reproche une cuisine trop aléatoire, au gré de ses intuitions.

Il n'empêche, des chefs aujourd'hui renommés comme Michel Gurérard, Alain Senderens, Joël Robuchon le citent comme leur «maître», leur guide.

Sa maîtrise des bases classiques ne l'empêchait pas d'évoluer dans un état de constante création. Surnommé «le fou de Bougival». «C'était le Van Gogh de la cuisine, un inventeur d'harmonies, le plus moderne de tous. Il a révolutionné la cuisine de notre génération", confiait Joël Robuchon, lors du décès du grand maître en 1997, en se souvenant de son étonnement quand il lui fit un jour découvrir un poisson cuit avec de la teinture d'iode. " Il n'hésitait pas à assaisonner de miel et d'épices piquantes une poularde en fricassée, tout autant qu'il savait rôtir le homard, braiser la selle de veau ou manier terrines et daubes." On lui reconnait également une expertise de la cuisine des champignons.

(Source: Le Monde, 1996)


Les Toques Françaises

L’association des Toques Françaises a été créée au début des années 2000, à Versailles. Elle se veut proche du public, présente sur le terrain. Elle fait la part belle aux démonstrations culinaires et à la réalisation d’événements gastronomiques, grand public ou professionnels.

Elle ne se veut pas une association élitiste : elle est ouverte à toutes et à tous, professionnels, petits ou grands, jeunes en formation. Seul compte l’amour du travail bien fait, l’envie de partager et de transmettre.
Notre association est également ouverte aux gastronomes.

Marie Sauce : Présidente
Fabrice Prochasson : Président d’Honneur
Bernard Leprince : Vice Président en Charge du Trophée Jean Delaveyne
Jean-Louis Brocardi : Vice président en charge de la Vie Associative
François Masdevall : Secrétaire Général
Patrick Druart : Secrétaire Adjoint
Valérie Beaudoin : Trésorière
Jean-Eric Guilho : Trésorier Adjoint
Stéphane Huet : Responsable de la Communication
Thuyet Trang Chau : Adjointe à la Communication


Plus d'infos sur
www.toquesfrancaises.net


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