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16/01/2016

Recette de clafoutis aux pommes et poires de Touraine, par Jean Bardet


Dans le cadre de l'animation Le Grand Repas, organisé par l'Association Tours Cité Internationale de la Gastronomique, voici une recette de dessert traditionnel : le clafoutis aux pommes et poires de Touraine proposé par Jean Bardet, chef associé à l'opération



Ingrédients pour 6 personnes

Il faut préparer une pâte à crêpe avec :

120g de farine
1 pincée de sel
50g de sure en poudre
3 oeufs entiers
3dl de lait
1 doigt de vieux rhum

Préparation

Beurrer un moule à manqué et le poudrer de sucre

Peler et émincer les pommes et les poires : 2/3 de pommes et 1/3 de poires

Les rouler dans du sucre cristal

Les disposer dans le moule et laisser macérer 30 minutes

Remplir le moule avec la pâte à crêpe

Cuire au four à 180° 35 à 40 minutes


On peut ajouter des raisins secs blonds gonflés dans le rhum

Servir tiède poudré de sucre vanillé ou bien napper légèrement de gelée de coins

Utiliser des pommes douces de préférences


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