SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
16/01/2016

Recette de la Poule au Pot sauce Poulette, par Jean Bardet


Dans le cadre de l'animation Le Grand Repas, organisé par l'Association Tours Cité Internationale de la Gastronomique, voici une recette de la Poule au Pot proposé par Jean Bardet, chef associé à l'opération



Ingrédients (pour 4/5 personnes)

Quelques abats, cou, ailerons, pattes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Gros sel et poivre noir en grain

Précédé pour la cuisson de la poule
Blanchir la poule à l’eau froide pour éliminer les impuretés
Rincer
Remettre en faitout
Recouvrir largement d’eau froide
Porter à ébullition
Ecumer si nécessaire
Saler, poivrer
Ajouter l’ail, le thym, le laurier
Cuire à petit feu 2 heures. La poule doit être tendre et non défaite

Ingrédients pour la garniture
Suivant grosseur :
- 4 ou 5 carottes
- 2 ou 3 navets
- 1 pied de céleri branche
- 4/5 poireaux
- Oignons grelots

Préparation des légumes
Laisser les carottes et les navets entiers ou coupés en deux de poids égal
Garder le blanc et le vert tendre des poireaux et les ficeler en petit ballotin
Enlever les fibres des céleris et couper les en tronçons de 10cm environ et les ficelles en petit ballotins
Cuisson des légumes
40mn avant la fin de la cuisson de la poule, ajouter dans le faitout les carottes et les navets
10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les poireaux et le céleris

Ingrédients pour la sauce
- 3 cuillères de crème épaisse
- 3 jaunes d’oeuf + le bouillon
- Quelques gouttes de jus de citron, sel, poire

Préparation de la sauce
Dans une casserole à feu moyen
Réduire de moitié le bouillon pour le corser
Ajouter de la crème fraiche
Bouillir en onctuosité
Battre les jaunes d’oeufs et les délayer avec un peu de sauce et recommencer plusieurs fois en
versant et remuant en baissant le feu
La sauce doit être lisse, onctueuse
Stopper avant ébullition
Rectifier le gout avec quelques gouttes de citron, sel, poivre blanc
Servir en saucière

Service
Découper la volaille en 8 et la tenir au chaud
Retirer les légumes et les disposer dans un autre plat au chaud




A lire dans la même rubrique...
1 2