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26/11/2015

Recettes sous cloche, cuisine d'autrefois en Sud Touraine, par Marie Christine Freslon


À l’initiative de la paroisse Sainte-Monégonde en Lochois et sous la houlette de Marie-Christine Freslon, l’objectif de Didier Gosselin, avec les conseils d’Alain Couturier et de Jean-Christophe Laplanche, les éditions Hugues de Chivré publient un ouvrage sur des recettes traditionnelles de cuisine issues du Sud de la Touraine



Recettes sous cloche, cuisine d'autrefois en Sud Touraine, par Marie Christine Freslon
"Ce n’est sans doute pas un hasard si Gargantua et son amour de la bonne chère étaient tourangeaux, et vous en conviendrez en feuilletant ces pages dont Rabelais dirait sans doute qu’elles sont «de haulte
graisse» (c’était un compliment au XVe siècle) : connaissez-vous le pâté de Pâques, dont la croûte dorée cache une farce savoureuse aux œufs et aux herbes ? Il vous attend, étalé dans toute sa splendeur, à moins que vous ne préfériez vous laisser tenter par un goûter automnal, autour de croquets aux noix. Quant aux madeleines à la fleur d’oranger, elles feront le bonheur des amateurs de thé... et de Marcel Proust.
Au fil de 28 recettes, salées et sucrées, vous pourrez ainsi découvrir ou redécouvrir à loisir les plats traditionnels de la Touraine. Recettes sous cloche en a collecté les secrets auprès des habitants de 14 communes du Sud-Lochois, invités à sortir de leurs tiroirs les délices de leur enfance; ce sont ceux que leur servait leur grand-mère le dimanche, et dont les ingrédients s’avèrent tantôt familiers, tantôt plus rares...
En prime, croyant en la devise rabelaisienne «jamais homme noble ne hait le bon vin», notre caviste au palais averti vous suggère un accord mets/vins pour chaque plat.
"

extrait du livre

Le livre rassemble quelques 28 recettes : de la charbonnée, lorsqu'on tuait le cochon, de l'andouillette à la crème, à la bernache, une recette de saison. en passant par des recettes festives, et aussi celles mettant en valeur les produits du terroir : Géline de Touraine et pâté de Pâques, Carpe farcie, terrine de lapin et gâteau Gamelin....


Photographies : Didier Gosselin
Préface : Alain Couturier
Accord mets/vins :Jean-Christophe Laplanche
Format : 17,5 x 21 cm - Nombre de pages : 64
Sortie : 15/11/2015
Prix : 15 euros


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