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15/06/2018

Soirée CacaoCollective aux Hautes Roches

Publi-reportage


Lundi 18 juin 2018 se tenait la soirée CacaoCollective au restaurant Les Hautes Roches à Rochecorbon (37)
L'occasion de mettre en avant le chocolat de la marque Cacao Barry avec les produits de Touraine, comme les mini-légumes d'Eric Roy et les poivres Terre Exotique, autour de mets créés par le chef étoilé des Hautes Roches Didier Edon, et le chocolatier meilleur ouvrier de France Philippe Bertrand.
Retour en images sur l'évènement.



Les Hautes Roches à Rocecorbon ©Hautes Roches
Les Hautes Roches à Rocecorbon ©Hautes Roches
A PROPOS DE CACAOCOLLECTIVE:
CacaoCollective est une plateforme officielle Cacao Barry dont l'objectif est de créer un point de rencontre entre tous les acteurs de l'univers du chocolat.
Pour révéler le chocolat, explorer de nouveaux concepts créatifs et libérer véritablement toute sa richesse sensorielle, les chefs désirent connaître davantage le cacao mais aussi collaborer et échanger leur savoir-faire ainsi que leurs idées. CacaoCollective est une communauté souhaitant nourrir les connaissances, la créativité, le sentiment d’appartenance et le succès des chefs.

Après les soirées CacaoCollective en Alsace, à Paris et à Lyon, c'est la Touraine qui a reçu l'équipe Cacao Barry dans le cadre prestigieux des Hautes Roches à Rochecorbon. Les convives ont pu déguster des créations surprenantes avec des vins d'exception, sur la terrasse de l'hôtel-restaurant face à la Loire.

Les croquis réalisés par le chef étoilé Didier Edon
Les croquis réalisés par le chef étoilé Didier Edon

Didier Edon et Philippe Bertrand dédicacent la série de croquis pour chacun des invités ©Clémentine Chauveau
Didier Edon et Philippe Bertrand dédicacent la série de croquis pour chacun des invités ©Clémentine Chauveau

Didier Edon en cuisine ©Clémentine Chauveau
Didier Edon en cuisine ©Clémentine Chauveau

Huître et rillons, baies de Timur, feuille d'huître au Madirofolo, pickles d'oignons ©Clémentine Chauveau
Huître et rillons, baies de Timur, feuille d'huître au Madirofolo, pickles d'oignons ©Clémentine Chauveau

Langoustine Rôtie et en tartare, fleur de courgette, ganache Zéphir infusée à la baie de Sancho

Homard fumé au bois de fenouil et baie de Ma Khaen, viennois de ris de veau au praliné grains, rémoulade de girolles à l'orange

Turbot grillé, poivre de Penja blanc, carottes couleurs rôties au pailleté Fezuilletine, béarnaise

Bûche de foie gras laquée Equateur, anguille fumée, laitue celtuce confite et crue, caramel d'agrumes relevé à la baie des Bataks ©Clémentine Chauveau
Bûche de foie gras laquée Equateur, anguille fumée, laitue celtuce confite et crue, caramel d'agrumes relevé à la baie des Bataks ©Clémentine Chauveau

Compression d'un petit céleri, andouillette à la ficelle, pomme tatin au Zéphir Caramel, balsamico et baies de Chiloé ©Clémentine Chauveau
Compression d'un petit céleri, andouillette à la ficelle, pomme tatin au Zéphir Caramel, balsamico et baies de Chiloé ©Clémentine Chauveau

Petit chou rave farci à la queue de boeuf et à la moelle, sauce au vin et poivre long rouge montée au Venezuela ©Clémentine Chauveau
Petit chou rave farci à la queue de boeuf et à la moelle, sauce au vin et poivre long rouge montée au Venezuela ©Clémentine Chauveau

Pigeonneau de Racan façon Inaya, cuisine de betteraves chioggia et jaunes, gré de cacao, glacis de betterave et poivre de Peu Quoc

Tomme de chèvre façon bleu, pain au chocolat St Dominique, radis couleurs ay vieux Vouvray, poivre cubée d'Indonésie

Meringue, fenouil et celtuce au poivre de Timut, poudre de cacao extra brute, Zéphir et yuzu et Mille feuilles mini carottes, Mexique et Zéphir

Les invités en cuisine ©Clémentine Chauveau
Les invités en cuisine ©Clémentine Chauveau

Erwann de Kerros (Terre Exotique), Philippe Bertrand, Didier Edon et Eric Roy ©Clémentine Chauveau
Erwann de Kerros (Terre Exotique), Philippe Bertrand, Didier Edon et Eric Roy ©Clémentine Chauveau

Didier Edon et son équipe ©Clémentine Chauveau
Didier Edon et son équipe ©Clémentine Chauveau
Les Hautes Roches
86 Quai de la Loire
37210 Rochecorbon

Par Clémentine Chauveau
Crédit photo Clémentine Chauveau

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