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17/12/2015

Un chutney de Mangue à l'Ail par Sonia Ezgulian, cuisinière et auteure de livres de cuisine


Le 28 novembre dernier à l'occasion du festival du cours de cuisine organisé par Tours à Table en marge du salon du livre gastronomique de l'IEHCA, la chef et auteure arménienne, Sonia Ezgulian, de passage à Tours, donnait des conseils aux élèves de Tours à Table pour réussir deux recettes simples et délicieusement faciles. Un chutney de Mangue à l'Ail et une entrée le Millefeuille de Champignons.



Chutney de Mangue à l'Ail

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 Mangues
2 gousses d'ail
1 citron vert
Piment d'Espelette
Coriandre fraîche (on peut remplacer la Coriandre par de l'Estragon)

Préparation

Commencer par éplucher les mangues et les découper en morceaux
Rapper le zeste du citron vert, couper la coriandre
Dans un saladier mélanger la Mangue à la Coriandre et ajouter le zeste de citron
Rajouter enfin le jus du citron et le Piment d'Espelette
Mélanger l'ensemble . Servir Frais.

Recette du Millefeuille de Champignons et Bresaola

© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
© Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de Champignons de Paris
quelques tranches de Jambon Bresaola (jambon italien)
Copeaux de Parmesan
Assaisonnement
Tapenade d'olive et huile d'Olive

Préparation
Trancher finement les champignons
Détendre la tapenade avec de l'huile d'olive

Disposer quelques tranches de champignons dans une assiette
Disposer dessus des lamelles de Bresaola
Recommencer avec les champignons en les superposant sur le jambon
terminer en versant sur la composition l'assaisonnement
Diposer dessus quelques copeaux de Parmesan frais.

Pour la sauce, Sonia Ezgulian précise qu'elle peut aussi être réalisée avec du fromage blanc, pourvu qu'elle soit liquide.
Et que le jambon Bresaola peut aussi être remplacé par du jambon fumé

Sonia Ezgulian

Sonia Ezgulian, à Tours à Table © Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Sonia Ezgulian, à Tours à Table © Dominique Postel - Nouvelles Gastronomiques de Touraine
Sonia Ezgulian, native de Lyon, autodidacte passionnée de cuisine, a longtemps exercé le métier de journaliste. A Paris Match ou elle exerce sa plume durant dix ans, elle créé une rubrique gastronomique intitulée Carnets Gourmands.

En mai 1999, elle revient dans sa ville natale, Lyon, et décide de se lancer dans la restauration et créé avec son mari Emmanuel Auger, photographe, le restaurant Oxalis, l'aventure dure 7 ans.

Depuis 2006, Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger se consacrent désormais à l'édition d'ouvrages culinaires pour trois maisons d'édition.

Sonia Ezgulian, laisse découvrir son talent de cuisinière qu'elle exploite en distillant dans ses recettes ses influences méditerranéennes, ses inspirations tirées de ses voyages et de ses rencontres au Maghreb et au Proche-Orient....*

Sonia Ezgulian ont ouvert un blog sur lequel ils donnent des conseils et informations culinaires pratiques pour une cuisine gouteuse simple et pour tous les jours...


http://www.lessardinesfilantes.fr/blog/


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