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20/04/2018

Un déjeuner créatif à l'Escapade à Tours.


Au restaurant l'Escapade rue Colbert à Tours, le chef Gilles Hémard propose une cuisine créative et originale, n'hésitant pas à proposer des légumes en dessert. Cet autodidacte a trouvé sa place parmi les références tourangelles grâce à ses étonnantes assiettes qui mêlent technicité et surprises gustatives.



En salle à l'Escapade ©L'Escapade
En salle à l'Escapade ©L'Escapade

Meltingpot de graines, carcasse iodée en bouillon, farfouillou de légumes et émulsion d'agrumes ©Clémentine Chauveau
Meltingpot de graines, carcasse iodée en bouillon, farfouillou de légumes et émulsion d'agrumes ©Clémentine Chauveau

Foie gras mi-cuit au thé matcha et baie de Sancho, mousse d'anguille et condiment au noir ©Clémentine Chauveau
Foie gras mi-cuit au thé matcha et baie de Sancho, mousse d'anguille et condiment au noir ©Clémentine Chauveau

Rougets en farce légère de poisson pomme et baie de Timur, enrobé de pomme de terre, crémeux floral, coulis de coriandre et jus d'hibiscus ©Clémentine Chauveau
Rougets en farce légère de poisson pomme et baie de Timur, enrobé de pomme de terre, crémeux floral, coulis de coriandre et jus d'hibiscus ©Clémentine Chauveau

Macaron pistache, panna cotta d'oseille, meringue brocoli, mousse matcha et mousse yuzu, sorbet estragon ©Clémentine Chauveau
Macaron pistache, panna cotta d'oseille, meringue brocoli, mousse matcha et mousse yuzu, sorbet estragon ©Clémentine Chauveau

Joconde citron brocoli, entremet chou-fleur et mousse coco ©Clémentine Chauveau
Joconde citron brocoli, entremet chou-fleur et mousse coco ©Clémentine Chauveau
Par Clémentine Chauveau
Crédit photo Clémentine Chauveau


L'Escapade
88 rue Colbert
37000 Tours
Tel : 02 47 05 24 81

Voir la recette de Sablé aux herbes sauvages, royale de légumes, chutney de chioggia et cranberries, mousse coquelicot et jus de pommes aux herbes par Gilles Hémard.



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