SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
11/11/2016

Un menu de la Saint Martin autour de l'Oie et du Vin Nouveau


Saint-Martin était célébré ce jeudi 10 novembre à Tours. Dans le cadre des festivités, trois chefs tourangeaux ont composé un menu de la Saint-Martin autour de l'Oie, accompagné des trois vins estampillés Produits Partage, dans le cadre du soutien au financement de la restauration du dôme de la basilique



Les trois chefs Tourangeaux en cuisine pour le repas gastronomique Saint Martin, avec homologue suisse, le chef David Geisser @ Dominique Postel
Les trois chefs Tourangeaux en cuisine pour le repas gastronomique Saint Martin, avec homologue suisse, le chef David Geisser @ Dominique Postel
Organisé au Château de la Bourdaisière, le déjeuner Saint Martin proposé par le Centre Culturel Européen Saint-Martin, dirigé par Antoine Selosse, a réuni en cuisine ce jeudi 10 novembre trois chefs tourangeaux : Vincent Simon, cuisinier de campagne à Ingrandes en Touraine, Michael Chaplin, chef restaurateur au Moulin Fleuri, à Veigné et GuillaumeTheillier, chef ,traiteur (FredVille Organisation).

Un menu concocté autour d'un produit emblématique de Saint Martin, l'oie de Touraine qui a été apprécié par les convives et notamment un invité de marque : le jeune chef Suisse David Geisser, ancien garde suisse pontifical, invité d'honneur de cette journée. 

Au cours d'une conférence organisée dans l'après midi à la salle Ockegem, les chefs tourangeaux ainsi que l'universitaire, Bruno Lorioux, spécialiste de l'histoire de l'alimentation et de la cuisine à l'Université François Rabelais à Tours, ont échangé sur le thème de Saint Martin et la gastronomie et des deux produits emblématiques : l'oie de Saint Martin et le vin nouveau, tous deux liés à des fêtes traditionnelles paysannes, en France mais aussi en Europe.

 

Menu en images

@Dominique Postel
@Dominique Postel
Cappucino de Cucurbitacees par Michael Chaplin, légumes de la Ferme en permaculture de La Bourdaisière
 

@Dominique Postel
@Dominique Postel
Ballotine de lapin, andouillette de canard et raisins séchés sur un lit de caviar d'Aubergines. Bouquet de pousse de Moutarde Rouge et Roquette fleuries sur son chemin... par Michael Chaplin, Le Moulin Fleuri à Veigné

@Dominqiue Postel
@Dominqiue Postel
L'Oie de la Saint-Martin avec sa farce aux pommes du verger liée au pain grillé, et quelque pommes de terre bien travaillées avec la Graisse de l'Oie, par Vincent Simon, cuisinier de campagne à Ingrandes sur Indre

Tiramisu aux chataignes , café et ses mignardises par GuillaumeTheillier, chef ,traiteur (FredVille Organisation).

Les vins de la Saint Martin, trois produits partagent, réalisés par les vignerons de Touraine

Cuvée "Saint Martin" Appellation Vouvray (AB)
Clos de Rougemont
Stéphane et Christophe Vigneau-Chevreau
www.vigneau-chevreau.com

Cuvée "Saint Martin" Appellation Chinon (AB)
Domaine de Noirée
Jean Max Manceau
www.domainedenoire.com

Cuvée Saint-Martin, Appellation Bourgueil
Syndicat des Vignerons
www.vinbourgueil.com

Sans oublier la
315-2016, Cuvée "Saint-Martin", Appellation Montlouis sur Loire
Syndicat des Vignerons
www.vinsmontlouissurloire.fr
 


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 13